#شله زرد
شله زرد


مواد لازم :
برنج نیم دانه ایرانی عطری....1 پیمانه پلوپز حدودا 145 گرم
شکر ..............................2 پیمانه
روغن مایع و یا کره.............25 گرم
زعفران ...........................یک چهارم مثقال
گلاب ربیع.........................ا پیمانه
هل................................4 عدد ( هل رو شکافته و دم کنید )
خلال بادام........................50 گرم
خلال پسته و دارچین ...........میزان لازم

طرز تهیه :
ابتدا برنج را بدون نمک چند ساعت قبل خیس کرده و بعد آبش رو دور ریخته و با هفت برابر آب خودش میزاریم تا جوش بیاد، بعد روغن رو اضافه کرده تا مانع سر رفتن شود و هم شله زرد براق بشه .
بعد از اینکه برنج ها باز شد شکر رو اضافه کرده و میزاریم تا غلیظ بشه .حالا مقدار کمی زعفران ریخته تا برنج ها رنگ بگیرد ولی همه را نمی ریزیم . وقتی شله زرد کمی سفت شد گلاب و خلال بادام و عرق هل و زعفران رو ریخته وهم زده و 5 دقیقه میزاریم با حرارت ملایم بجوشه وبعد خاموش کرده و دم کنی گذاشته تا خوب دم بکشد .(به مدت نیم ساعت )حالا شله زرد آماده شده.
نکته :
1- تا موقعی که برنج کاملا له نشده شکر رو اضافه نکنید چون برنج مغزش خام می مونه.
2- لبه قابلمه رو چرب کنید تا برنج سر نره .
3- اندازه شکر بستگی به ذایقه شما دارد میتونید 200 گرم کم و یا زیاد کنید .
4- به ازای 1 ق چ زعفران خشک پودر شده در 1 استکان آب جوش دم می کنیم ولی بهتره در شله زرد پودر رو اضافه کنیم و مقدارش هم کم و زیاد میشه اونم بستگی به رنگ زعفران داره .
5- مقدار 50 گرم خلال بادام هم برای داخلش هست وهم برای تزیین ، اگر دوست دارید نرم بشه موقعی که شکر رو ریختید اضافه کرده و اگر دوست دارید ترد باشه آخرش اضافه کنید .
6- اگر کره اضافه کردید باید کاملا به دمای محیط برسه .
7- در ابتدایی که برنج جوش اومد میشه چند تکه چوب دارچین اضافه کرد تا برنج ها خوش طعم بشه .
و وقتی شکر رو اضافه می کنیم قبلش چوب ها را در بیارید .من که میریزم خیلی عالی میشه .
8- وقتی به برنج شکر اضافه می کنید یه دفعه شل میشه چون شکر آب میشه و آب میندازه پس باید بزاریم سفت بشه .
9-وقتی گلاب و عرق هل رو اضافه میکنید دقت کنید که شله زرد سفت سفت باشه چون با ریختن گلاب و.... شل میشه .
10- من در انتها وقتی ببینم شله زرد هنوز به قوام کافی نرسیده کمی آرد برنج رو با آب سرد حل و به شله زردی که هنوز رو شعله هست اضافه کرده و 5 دقیقه میزاریم بجوشه و لعاب بده .
11- وقتی شله زرد رو خاموش کردید اصلا هم نزنید چون آب میندازه .
12- اگر خواستید شله زرد قالبی درست کنید به ازای هر ا پیمانه ا ق مرباخوری پودر ژلاتین رو بخار شفاف کرده و در انتها که خاموش کردید بریزید و یکی دوبار هم بزنید .و بعد از دم کردن تو قالب ریخته و در یخچال میزاریم که مثل ژله ببنده .
13- برای تزیین میشه از خلال بادام ، خلال پسته ، دارچین ، پودر گل محمدی و یا گلبرگش ،پودر نارگیل و یا کنجد و....استفاده كرد.
#افطاري